Degustační vinný set z Vinařství Krist Tomáš, 7 lahví

Degustace vín z Vinařství Krist

Degustace vína je souhrn vjemů a slouží k určení kvality vína, poznávání nových vůní a chutí. Také má za úkol dát laické veřejnosti možnost seznámit se s vlastnostmi různých odrůd a ukázat , jaké víno vybírat při dalším nákupu. U degustace hodnotíme barvu, vůni, chuť, tělo, harmonii, celkový dojem a dochuť. Souhrn všech těchto vjemů nám ukáže celkový výsledek hodnoceného vína. Při degustaci postupujeme od vín suchých k vínům sladším, ale roli hrají i jiné atributy, proto doporučujeme dodržet pořadí určené naším sommelierem. Nedílnou součástí degustace je kvalitní „degustační sklenička“ z tenkého, čirého skla, krerá se mezi jednotlivými vzorky proplachuje čistou vodou. Také je důležitá servírovací teplota vína. Za optimální degustační množství se považuje 1/16 litru, tj. cca 6 cl.

Co připravit předem?

A. Jak temperovat víno

Dát s dostatečným předstihem chladit vína do lednice, ideálně do chladící vinotéky. K určení správné teploty a zajištění odpovídajícího servisu doporučujeme použít sommelierské sady obsahující teploměr, otvírák na víno atp., které jsou také k dostání v e-shopu www.vinogalerie.cz

- Bílé víno (není-li uvedeno jinak), podáváme při teplotě 10-12 °C.

- Růžové víno(není-li uvedeno jinak), podáváme při teplotě 10-12°C.

- Červené víno (není-li uvedeno jinak), podáváme při teplotě14-16°C.

- Sekty (není-li uvedeno jinak), podáváme při teplotě 8-10°C.

B. Jak připravit stůl

Čisté sklenice z tenkého, čirého skla. Menší se používají pro vína bílá a růžová, sklenice s větším objemem na vína červená. Vyšší úzké (flétny) na sekty.

Otvírák na víno.

Čistá neochucená pitná voda na proplachování sklenic a čištění úst mezi vzorky

C. Text sommeliera:

1.- Přivítání hostů

2.- Naše ochutnávka, neboli degustace, slouží k tomu, aby si každý vybral svou oblíbenou odrůdu.

3.- Vína rozdělujeme na zemská, jakostní a přívlastková, která se dále dělí na kabinet, pozdní sběr, výběr z

hroznů a výběr z bobulí.Toto dělení je odvozeno od cukru obsaženého v hroznech při sběru.Dále pak vína

dělíme podle oblasti (terior), ve které se vinice nacházejí.

4.- Proces výroby vína začíná sběrem hroznů s následujícím odzrněním a oddělením třapin od hroznů. Poté se hrozny lisují a šťáva nebo rmut kvasí. Při kvašení se z hroznového cukru díky kvasinkám stává alkohola oxid uhličitý. Další fází výroby vína je jeho školení, tj. proces, při kterém se oddělují zákalové částice od vína. Pak již následuje láhvování a zrání vína v láhvi.

5. Jak degustovat ?

Víno posuzujeme nejprve pohledem, zde hodnotíme především čirost, barvu vína a hustotu (glycerin) – tu poznáme podle stopy zanechané vínem na skleničce po jejím zakroužení.

Druhým krokem je posouzení aroma, hodnotíme především ovocné a květnaté tóny.

Posledním krokem je samotné ochutnání vína. Pomalu se napijeme, víno chvíli provalíme na jazyku, tak aby víno vyplnilo celou ústní dutinu. Dále si všímáme délky dochuti vína po jeho spolknutí.

6.-Degustační set vín z Vinařství Tomáš KRIST

Vinařskou firmu založil vlastními prostředky Tomáš Krist v roce 1996 a navázal tím na rodinou tradici. Od začátku si stanovil jasný cíl: stát se absolutní špičkou. Sídlí v obci Milotice nedaleko Kyjova, kde hospodaří na 12 ha vlastních vinic. Z ročníku 2000 uvedl na trh prvních pět vín, z ročníku 2001 už jich bylo patnáct. V současné době nabízí přes padesát druhů lahvových vín. Vinařství používá jak hrozny z vlastní produkce, tak hrozny nakoupené většinou od rodinných příslušníků. Zásadou je celoroční dohled nad vinohrady, ze kterých hrozny nakupují.

Veltlínské Zelené 2010 kabinet Barva vína zaujme na první pohled, je jiskřivě zlatavě zelená. Svěží černorybízové aroma nalezneme ve vůni s jemnými broskvovými tóny. Chuť je příjemně elegantní a harmonická. Toto suché  moravské víno bylo vypěstováno na Slovácku, v obci Nechvalín, na trati Borový čtvrtě. Obsahuje 11,5% alkoholu, 21,8 g/l extraktu, 8g/l kyseliny a 5 g/l zbytkového cukru.Víno bylo oceněno stříbrem na Weinparade Poysdorf, bronzovou medaili dostalo na WWW Decanter 2011 a na MUN-DUS 2011 v Dunajské Strede získalo stříbrnou medaili.

 Rulandské Bílé 2008 pozdní sběr Víno má jasně žlutou jiskrnou barvu. Vůně je velmi svěží, vévodí jí žluté ovoce, ryngle a citrusy se stopami ananasu. Plná chuť je daná tóny letních jablek, bílých broskví a nepatrně fíky. Má lahodný závěr. Původ vína hledejme v moravské oblasti na Slovácku, v obci Kyjov, na trati Kameníky. Toto suché víno obsahuje 12,5% alkoholu, 6,5 g/l kyseliny, 24,2 g/l extraktu a 1,5 g/l zbytkového cukru.Víno bylo oceněno bronzem na MUN-DUS 2009 v Dunajské Strede, na Concours Mondial Bruxelles 2009 získalo stříbro, v San Franciscu na IWC dostalo bronz a na VVT 2009 získalo zlatou medaili.

 Ryzlink Rýnský 2009 pozdní sběr  Víno je charakteristické výraznou minerální plností. Má světle zlatavou barvu. Vůně je intenzivní, ovocná s nádechem tropického ovoce. Víno je harmonické s dokonalou vyvážeností cukru a kyselinek. Toto polosuché moravské víno pochází ze Slovácka, z obce Milotice a trati Šidleny. Obsahuje 11,5% alkoholu, 7 g/l kyseliny, 21,3 g/l extraktu a 12,8 g/l zbytkového cukru. Toto víno bylo oceněno na Vinofed Paris 2010.

 Pálava 2008 pozdní sběr  Víno nás uchvátí na první pohled svou jiskrnou zelenožlutou barvou s vysokou viskozitou. Krásné kořeněné aroma najdeme ve vůni. Víno má mohutnou chuť s tramínovým podtextem a příjemným zbytkovým cukrem. Toto polosladké víno je z moravské oblasti, podoblasti Mikulov  z  obce Popice a trati Panenský kopec. Obsahuje 11,5% alkoholu, 6,1 g/l kyseliny, 19,76 g/l extraktu a 21,8 g/l zbytkového cukru. Toto víno bylo oceněno bronzovou medailí na IWCH Londýn 2009, na IWC San Francisco získalo stříbrnou medaili, na MUN-DUS Dunajská Streda 2009 bronzovou medaili a na IWC Muvina Prešov 2009 dostalo stříbrnou medaili.

 Frankovka - rosé 2009 pozdní sběr Víno s nádechem malinové barvy, připomínající barvu Vitacitu. Najdeme v něm velmi výrazné tóny malin a jahod v aroma a chuti. Jde o velmi pitelné víno se svěží ovocnou chutí a příjemnou kyselinkou, celkově je komplexní. Zbytkový cukr je patrný v chuti a příjemná je i dochuť hroznového cukru. Jedná se o lehké letní víno. Toto polosladké víno pochází z oblasti Morava, podoblasti Slovácké, obce Vacenovice a tratě Vinohrádky. Obsahuje 11% alkoholu, 5,7 g/l kyseliny, 19 g/l extraktu a 29,8 g/l zbytkového cukru. Bylo oceněno stříbrnou medailí na Víno Bojnice 2010, Weinparade 2010 dostalo stříbrnou medaili a stejnou pozici obsadilo na Vinných trzích 2010 v Pezinoku.

 Modrý Portugal 2007 pozdní sběr Víno má krásnou svítivou, ale hlubokou barvu s inkoustovými odlesky. Má komplexní vůni s velmi elegantními tóny rybízu a višní. Chuť je velmi mohutná s ovocnou dochutí. Toto moravské víno je suché z Slovácké podoblasti, z obce Ratíškovice a vinařské trati Hrubé Pole. Víno obsahuje 11,5% alkoholu, 4,9 g/l kyseliny, 28,1 g/l extraktu a 3,7 g/l zbytkového cukru. Víno bylo oceněno zlatou medilí na Vinum juvenale 2007 .

 Merlot 2009 výběr z hroznů  Víno sytě rudé červené barvy, která přechází až do inkoustových odlesků. Vůni charakterizují černé lesní plody. V chuti jde o plné ovocné víno s jemným čokoládovo-vanilkovým projevem. V závěru je vyvážené a dlouhé. Toto suché víno pochází  z Moravy, ze Slovácka z obce Uherský Ostroh a vinařské trati Plachty. Víno obsahuje 13% alkoholu, 5 g/l kyseliny, 28,9 g/l extraktu a 2,6 g/l zbytkového cukru. Toto víno získalo ocenění v Bojnicích 2010 – stříbrnou medaili, na WWA Decanter 2010 bronz, na VT Pezinok 2010 stříbro a patří do TOP 77 vín ČR 2010-2011 .

Tato degustace je určena pro laickou veřejnost.Nejedná se o profesionální hodnotitelskou degustaci.