Degustační vinný set z Vinařství Kubík 8 lahví

Degustace vybraných vín z Vinařství Kubík

Degustace vína je souhrn vjemů a slouží k určení kvality vína, poznávání nových vůní a chutí. Také má za úkol dát laické veřejnosti možnost seznámit se s vlastnostmi různých odrůd a ukázat , jaké víno vybírat při dalším nákupu. U degustace hodnotíme barvu, vůni, chuť, tělo, harmonii, celkový dojem a dochuť. Souhrn všech těchto vjemů nám ukáže celkový výsledek hodnoceného vína. Při degustaci postupujeme od vín suchých k vínům sladším, ale roli hrají i jiné atributy, proto doporučujeme dodržet pořadí určené naším sommelierem. Nedílnou součástí degustace je kvalitní „degustační sklenička“ z tenkého, čirého skla, krerá se mezi jednotlivými vzorky proplachuje čistou vodou. Také je důležitá servírovací teplota vína. Za optimální degustační množství se považuje 1/16 litru, tj. cca 6 cl.

Co připravit předem?

A. Jak temperovat víno Dát s dostatečným předstihem chladit vína do lednice, ideálně do chladící vinotéky. K určení správné teploty a zajištění odpovídajícího servisu doporučujeme použít sommelierské sady obsahující teploměr, otvírák na víno atp., které jsou také k dostání v e-shopu www.vinogalerie.cz - Bílé víno (není-li uvedeno jinak), podáváme při teplotě 10-12 °C. - Růžové víno(není-li uvedeno jinak), podáváme při teplotě 10-12°C. - Červené víno (není-li uvedeno jinak), podáváme při teplotě14-16°C. - Sekty (není-li uvedeno jinak), podáváme při teplotě 8-10°C.

B. Jak připravit stůl Čisté sklenice z tenkého, čirého skla. Menší se používají pro vína bílá a růžová, sklenice s větším objemem na vína červená. Vyšší úzké (flétny) na sekty. Otvírák na víno. Čistá neochucená pitná voda na proplachování sklenic a čištění úst mezi vzorky

C. Text sommeliera:

1.- Přivítání hostů

2.- Naše ochutnávka, neboli degustace, slouží k tomu, aby si každý vybral svou oblíbenou odrůdu.

3.- Vína rozdělujeme na zemská, jakostní a přívlastková, která se dále dělí na kabinet, pozdní sběr, výběr z hroznů a výběr z bobulí.Toto dělení je odvozeno od cukru obsaženého v hroznech při sběru.Dále pak vína dělíme podle oblasti (terior), ve které se vinice nacházejí.

4.- Proces výroby vína začíná sběrem hroznů s následujícím odzrněním a oddělením třapin od hroznů. Poté se hrozny lisují a šťáva nebo rmut kvasí. Při kvašení se z hroznového cukru díky kvasinkám stává alkohola oxid uhličitý. Další fází výroby vína je jeho školení, tj. proces, při kterém se oddělují zákalové částice od vína. Pak již následuje láhvování a zrání vína v láhvi.

5. Jak degustovat ?  Víno posuzujeme nejprve pohledem, zde hodnotíme především čirost, barvu vína a hustotu (glycerin) – tu poznáme podle stopy zanechané vínem na skleničce po jejím zakroužení. Druhým krokem je posouzení aroma, hodnotíme především ovocné a květnaté tóny. Posledním krokem je samotné ochutnání vína. Pomalu se napijeme, víno chvíli provalíme na jazyku, tak aby víno vyplnilo celou ústní dutinu. Dále si všímáme délky dochuti vína po jeho spolknutí.

6. Degustační set vín z Vinařství Kubík

Vinařství Kubík je rodinné vinařství z největší  vinařské obce v České republice z Velkých Bílovic. Zabývá se výrobou jakostních a přívlastkových vín, které dodává do gastronomií ,  vinoték  a  milovníkům vína. U bílých vín využívá spíše moderní technologie a klade důraz na to, aby vína byla svěží  a harmonická. U červených vín využívá jak moderní technologie, tak staletí osvědčené postupy, některá vína zrají v nerezových tancích - spíše bílá, jiná v sudech, a to zásadně červená.

Nabídka vín k degustaci :

Rulandské šedé, pozdní sběr ročník 2010, jedná se o suché víno zlatavé barvy, v jehož vůni najdete tropické ovoce, pomerančovou kůru, ale i kůrku chleba. Hrozny na toto víno byly ihned po sklizni vylisovány, mošt byl odkalen a kvasil při teplotě 15 stupňů, víno je tím pádem svěží a ovocné. Chuť vína je plná, kulatá a vyšší kyselinku ročníku 2010 zakulacuje lehký, ale skoro neznatelný zbytkový cukr.

Chardonnay ,pozdní sběr 2010, je to víno polosuché mohutnější ovocné vůně, ve které můžete hledat tropické ovoce, ale i zralý banán a stopu minerálů, barva vína je zlatavá a ve sklenici je vidět vyšší viskozita vína. Chuť je šťavnatá, osvěžující a zároveň mohutnější, což je způsobeno výrobním postupem, kdy byly hrozny před vylisováním dvacet hodin ponechány na slupkách a až poté lisovány.

Sauvignon, pozdní sběr 2010. Velkobílovské  Sauvignony  nejsou zpravidla kopřivové, ale stejně jako tento mají spíše angreštově broskvové tóny, které najdete ve vůni. Barva vína je lehce světle zlatavější, chuť je ovlivněná vůní, je poloslaná, ale zároveň s říznější kyselinkou, která vínu dodává svěžest a podtrhuje jeho ovocnost jak ve vůni tak i v chuti. Víno i přes vyšší zbytkový cukr je dobře pitelné a osvěžující.

Tramín červený , výběr z hroznů 2009 je zástupce aromatických těžších vín, je výraznější zlatavé barvy, vyšší viskozity, jeho vůně je mohutná, lehce kořenitá s výraznými tóny květu růže.  Chuť polosladká  s nižšími kyselinami, ale plná, hřejivá a velice ovlivněná vůní.  Víno se hodí jak ke sladkým dezertům, tak i jako digestiv a pro mlsouny, kteří rádi popíjejí aromatická sladší vína.

Zweigeltrebe rosé  2010 moravské zemské víno, je to víno letní růžové barvy, v jehož vůni najdete lesní maliny, jahody a svěží vůni léta. Jedná se o jednodušší víno, které ale zahřeje a potěší, je na dlouhodobější pití, jeho chuť je polosuchá pikantní kyselinka se snoubí s lehkým zbytkovým cukrem a i v chuti najdete čerstvé letní ovoce. Dobré je ho podávat lehce podchlazené, vychutnávat si jeho svěžest a postupným oteplováním se ve sklenici i jeho rozvíjející se ovocnost.

Modrý Portugal 2010 jakostní víno, jedná se  o jemný typ červeného vína , lákavé sytě červené barvy, ve vůni najdete červené peckové ovoce se závanem květin. Chuť je jemná, ovocná s nízkým obsahem tříslovin, kulatá a harmonická, vybízející k dalšímu napití.  Je tedy vhodné k dlouhodobému popíjení, k posezení s přáteli.

Frankovka  2009  pozdní sběr je víno temně rubínové barvy, v jehož vůni najdete tóny červeného peckového ovoce a lehkou stopu kořenitosti.  Je to víno s pevnějším tělem s k Francovce patřící tříslovinou, která je ale spíš měkká a harmonická. Chuť vína je ovocná a zároveň, ale jen lehce ovlivněná jeho zráním v dubových sudech i když si tam poleželo jen krátce a to čtyři měsíce.

Neronet pozdní sběr 2009 jedná se o temně rudé až inkoustově zbarvené víno jižanského typu v jehož vícevrstvé vůni najdete ostružiny,borůvky,tóny kávy i vanilky. Chuť vína je těžší, ovocná, vícevrstvá ovlivněná jeho čtrnáctiměsíčním zráním v sudech barique. Je to víno, které i ve sklenici potřebuje více času, aby jste si s ním vyhráli a zato se vám odvděčí tím, že se po čase krásně otevře a dá vám k vychutnání všechno, co v sobě skrývá.  

Tato degustace je určena pro laickou veřejnost. Nejedná se o profesionální hodnotitelskou degustaci.