Červené víno

Červené víno se vyrábí pouze z modrých hroznů (červené barvivo se totiž nachází pouze v modrých hroznech), a to nakvašením nebo tepelným zpracováním. Rmut se při jeho výrobě nechá několik dní kvasit. Slupky tak zůstávají v kontaktu s kvasící šťávou. Na rozdíl od bílého vína kvašení probíhá delší dobu a za vyšší teploty. V červeném vínu jsou ve vyšší míře třísloviny a také léčivá látka resveratrol (ze slupek i z jadérek), který se vyskytuje i v bílém víně. Dva decilitry červeného vína obsahují 600 mikrogramů resveratrolu. Poslední výzkumy umožňují vyrábět červená vína s až 3x vyšším obsahem resveratrolu po jejich ozařování při dozrávání.